如果想要挑选一种可以替代主食的热量食品，应该选什么？土豆。如果想要挑选一款可以长期食用的减肥食品，应该选什么？竟然还是土豆。
看似两个矛盾的问题，竟能够获得一个相同的答案，为什么会如此不可思议呢？因为土豆就是一种不可思议的食物。曾经有一部科幻电影名为《火星救援》，主角被独自遗落在火星，所幸他是一名植物学家，又所幸火星基地有土豆，于是他就靠着种土豆、吃土豆活了下来。土豆可以说是唯一一种长期单独食用而不会导致严重健康问题的食品，因为它几乎囊括了人体所需的全部营养元素。
土豆本身含有大量的淀粉，可以替代主食。
但它与我们常吃的米饭和白面又不一样，它消化的速度慢，不会导致血糖飙升，自然也就成为了一种优异的减肥食品。土豆对于肠道也非常友善，因为它含有比较丰富的膳食纤维，用土豆来替代精加工的主食，能够极大地缓解难言之隐，让人更加顺畅。除了当作主食，土豆当然也是可以当菜吃的，因为土豆本身含有多种维生素，又是多钾少钠的食品，对于控制血压也有一定的帮助。
如果问土豆有什么不足的话，那应该就是缺乏钙质以及蛋白质不足了，这一点从《火星救援》电影中主角的体型变化可以直接看出来，不得不说细节确实到位了。
土豆虽然这么好，但它被人类接受的过程却并不算顺利。最早发现并开始食用土豆的应该是居住在美洲的印第安人，后来随着大航海时代的来临，欧洲人踏足美洲，并将土豆带回了自己的国家。当时的英国女王伊丽莎白听说土豆能吃，直接就举办了一场宴会，让群臣试吃土豆，结果是集体中毒，从此土豆在人们的心中便成为了一种可怕的东西。
到了18世纪中期，一场灾荒席卷了普鲁士，国内的粮食尚且不够吃，就更没有粮食分配给俘虏了，于是普鲁士国王腓特烈二世就开始给俘虏吃土豆。
这些俘虏中有一个名为帕门蒂埃法国药剂师，他在监狱里吃了几年土豆，非但没有出现健康问题，反而身体还越来越好，于是他出狱回到法国之后便开始大力推广土豆。由于民众对于土豆的偏见由来已久，所以帕门蒂埃反其道而行之，请求国王派重兵看守自己的土豆种植园，结果反而引来了民众的好奇心。
不久之后便有人潜入种植园偷土豆，由于守卫对偷窃者视而不见，很快土豆便在民众中流传来开，于是一国传一国，土豆终于被欧洲人所接受。
到了20世纪，人们终于发现了吃土豆导致中毒的原因，原来是发芽的土豆中会产生龙葵素，正是这种东西导致了中毒，所以发芽的土豆是不能食用的，而且生土豆也不能食用。土豆在欧洲兴起之后，便开始向东方传递。一些土豆沿着丝绸之路进入了我国，另一些土豆则通过商船在我国的东南沿海登陆。
由于土豆进入我国是兵分两路，所以从一开始土豆在我国的南北菜系里就有着截然不同的做法。
土豆虽然营养全面又好吃，但食用土豆还是要注意一些事情，一个就是前面说过的，发芽的土豆和没熟的土豆可能会含有毒素，一定要注意。再有就是土豆虽然可以当菜吃，但它本质上是一种主食，所以吃土豆就应该减少其它主食的摄入量，像米饭配土豆这种吃法很容易导致碳水超标。
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